В Международный день сосисок в Агропромкомплектации поделились секретами изготовления колбасного изделия
До 25 тонн в сутки сосисок и сарделек изготавливают на Дмитрогорском мясоперерабатывающем заводе. Всего под брендом «Ближние Горки» выпускают семь видов продукции, часть из которых производится в соответствии с требованиями ГОСТа, часть — по собственным уникальным рецептурам. К слову, за последние пять лет на ДМПЗ изготовили более полумиллиарда сосисок и сарделек.
Мясо на предприятие поступает с собственных животноводческих ферм. Это гарантирует качество и безопасность. Технологический процесс включает в себя обвалку, жиловку мяса и измельчение сырья. Затем специалисты переходят к составлению рецептуры — по отдельности взвешивают мясо и специи. Готовый фарш формуют, далее продукт направляют на термообработку при 78 °C. Главное условие — в центре сосисок температура должна достигнуть 72 °C.
На предприятии действует многоуровневая система контроля качества. Готовая продукция проходит обязательный органолептический контроль — специалисты оценивают вкус, цвет и запах. При выявлении малейших отклонений сосиски направляют в лабораторию для физико-химических исследований. Там определяют соответствие основных показателей: содержание соли, влаги, жира, белка. Также проводятся регулярные микробиологические исследования на безопасность.
«Ключевое преимущество Агропромкомплектации — замкнутый цикл производства «от поля до прилавка». Благодаря использованию собственного сырья, отработанным технологическим процессам и строгому контролю компания поддерживает высокие стандарты качества. За счет уникальных композиций специй удается добиться неповторимого вкуса, который так нравится покупателям», — отметил главный технолог Дмитрогорского мясоперерабатывающего завода Дмитрий Соц.
